Česká technologická platforma pro potraviny


INFORMACE

Další informace k řešení tzv. dvojí kvality potravin
07.01.2019

Nové potravinářské předpisy EU – listopad 2018
07.01.2019

Vyhodnocení kontrol jakosti pitné vody na lodních dopravních prostředcích v roce 2018
07.01.2019

Workshop všímavého jedení (mindful eating)
07.01.2019

Ctpp >


Extruzní technologie: Hlavní mechanismus a efekt na přímo expandované snacky
Datum: 08.01.2018
Int. J.of Food Studies, 2017, Václava Kunová

autor rubrika Aktuality, Ze zahraniční literatury

Zdroj:

Int. J.of Food Studies, 2017

Potravinový průmysl vyrábějící snacky je jedním z nejrychleji se rozvíjejících v daném sektoru a významným hráčem na globálním trhu s potravinami. Dnes se pravidelně konzumují snacky a convenience i v Indii. Správně navržené convenience potraviny mohou významně přispět k výživě ve společnostech, kde sociální změny mění tradiční způsoby přípravy jídla. Vaření z extrudovaných potravin (polotovarů) je dnes populární prostředek pro přípravu snacků na bázi obilovin a rostlinných bílkovin a vyvolalo za posledních 30 let značný zájem a pozornost.

Bylo provedeno několik studií ohledně extrudování obilovin a luštěnin v různých poměrech, jelikož směsi obilovin a luštěnin se používají k výrobě produktů bohatých na bílkoviny.

Zvláštní důraz je kladen na fyzikálně chemické a chemické modifikace bílkovin, škrobu a vlákniny. Extrudované výrobky mohou být kategorizovány pro konkrétní aplikaci na základě jejich funkčních vlastností, jako je absorpce vody a index rozpustnosti ve vodě, poměr expanze, sypká hustota hustota v sypkém stavu a viskozita těsta.

Byla proto přezkoumána literatura týkající se vlivu extruzního zpracování na parametry produktu a nutriční a antinutriční vlastnosti extrudovaných produktů.

Odkaz na původní článek (v angličtině) zde: